War der Zuckergehalt früher das Maß aller Weindinge, ist er heute ein unliebsames Päckchen, an denen so manche Gewächse bisweilen schwer zu schleppen haben. Es gilt Traubenreife und Herkunft zu einem einzigartigen Geschmack zu vereinen. Keine leichte Aufgabe für die Juroren beim LagenCup Weiß 2021.

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PRÄDIKAT »BESONDERS WERTVOLL«

 

Ein Satz ohne Aussage ist sinnlos. Deshalb gibt es das Prädikat. Es verleiht dem Satz einen Sinn, zeichnet ihn aus. Als man Anfang der siebziger Jahre den Prädikatswein aus der Taufe hob, war der Ansatz wenigstens auf den ersten Blick nicht ganz falsch: Je höher die Reife der Trauben, desto höher fiel hernach das Prädikat der Weine aus. Man mag auch bedenken, dass fruchtzuckerreiche Trauben damals eher Ausnahme als Regel waren. Entsäuern und Anreichern (also die Zugabe von Kalk und Saccharose) standen bei jedem Winzer auf der herbstlichen To-do-Liste. Bedauerlicherweise blies der Gesetzgeber damals im gleichen Zuge auch die Weinlagen zu ungeheuerlichen Größen auf, worauf ihr spezifisches Terroir in vielen Fällen bedeutungslos wurde. Ein trauriges Kapitel in der deutschen weinbaupolitischen Geschichte. Doch auch Undank des Klimawandels haben sich die Zeiten inzwischen geändert. Während sich die Winzer nur noch in wenigen Jahren um ausreichend Reife ihrer Trauben sorgen müssen, treten Herkunft und der daraus resultierende spezifische Geschmack der Weine in den Fokus. Herkunft und nicht Öchsle, so scheint es fast, bestimmen heute das Prädikat eines Weins. Das entbehrt nicht einer gewissen Dialektik. Denn Deutschlands beste Lagen sind heute bisweilen auch die hitzigsten, da sie ihr Güteprädikat zu einer Zeit erhielten, in der sonnige Plätzchen für Reben im wahrsten Sinne mit Gold aufgewogen wurden. Dass sich diese an zuweilen steinig-steilen Flusshängen befanden und den Weinen einen besonderen Geschmack verliehen, ist eine köstliche Tatsache, an der die Winzer heutzutage ordentlich zu tüfteln haben. Allzu hohe Reife gilt es zu vermeiden und Herkunft herauszukitzeln. Delikate wie diffizile Ausnahmen bilden die edelsüßen Spezialitäten, bei der sowohl Winzer als auch Verkoster vor eine weitere Herausforderung gestellt werden: Lässt sich Herkunft auch mit Weinen aus edelfaulen Trauben geschmacklich spiegeln? Vom restsüßen Kabinett bis hin zur hochkonzentrierten Trockenbeerenauslese durfte sich die Jury des LagenCup Weiß verkosten. Keine leichte Aufgabe, wenn der Zuckergehalt schon lange kein Garant mehr für die hohe Güte eines Weines ist.